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随着时间的发展，酱油变得多种多样。尤其是去超市选酱油的时候，每次都是看得眼花缭乱，有生抽老抽、草菇酱油、拌饭酱油、寿司酱油、味极鲜酱油、薄盐酱油、淡口酱油等等。而且每种酱油用法也不一样，价格高低不等。如果不经常做饭，根本不知道该买哪种酱油合适。那么我们该怎样选酱油呢？哪些酱油是吃起来不仅味道好，而且健康呢？
1.生抽和老抽的区别
相信很多朋友在做饭的时候，分不清生抽和老抽到底有什么样的区别。有时还在想，不都是酱油吗？肯定都一样。其实，虽说都叫酱油，但还是有很大的区别的。生抽作为酱油的一种，主要原料为大豆和面粉发酵而成，其味道偏咸，而且颜色较浅，适合我们平常拌菜时使用，其主要的作用让凉拌菜的味道更加鲜美。
老抽跟生抽的制作原料一样，但是使用的方法还是有所不同的。相对于生抽，老抽的颜色会重一些、更黏稠一些。尤其在炒菜和炖菜的时候，起到上色的作用。例如红烧肉，加入老抽会使其色泽更加鲜红，更有食欲。
2.看配料表的成分。
现在的酱油品种很多，然后配料表上面的东西也很多。这就要求我们在选酱油的时候，要注意它的配料表上写的东西，这款酱油到底包含哪些制作原料。尤其是看配料表的第一栏是转基因大豆还是非转基因大豆，选酱油的时候优选非转基因大豆。
再一个要看是酿造酱油还是配制酱油？酿造酱油的主要原料是大豆发酵而成的，而配制酱油则是以酿造酱油为主，加一些添加剂调制而成。配制酱油现严禁生产和销售，不要购买。
通常一款酱油的配料表越长，说明其添加剂越多。所以我们要看哪一款添加剂越少，那么这一款酱油的味道和质量就会相对高一些，当然价格可能也会相对高一些。
看原料名称有多少
3.氨基酸态氮的含量。
最后这一个是选酱油最关键的方法，一定要看酱油后边氨基酸态氮的含量。
那么什么是氨基酸态氮呢？
氨基酸态氮是判定发酵产品发酵的指标。如果低于国家标准，就会视为不合格产品。根据酱油卫生标准GB-酱油中的氨基酸态氮，不得小于0.4克ML。这就要求我们在选酱油的时候，一定要看后面氨基酸态氮的含量，含量越高的话，其酱油的等级越高。
选酱油小贴士：
1、选酱油，一定要选正规大厂家生产。因为酱油种类很多，质量也参差不齐，一些不知名的厂家生产的没有质量保证。
2、选酱油时，可以先晃一晃，看看里面是否有泡沫，泡沫是否很快消失。好的酱油的话，会有很多泡沫，而且泡沫消失得很慢。
3.一定要看酱油的色泽，优质的为褐红色。再看一下酱油是否挂瓶子，浓稠的酱油为高品质酱油。
4.选酱油不一定选最贵的，一定要选更合适的。
道县市场监督管理局道县消费者委员会
年1月19日
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